INGREDIENTES
- 500g de harina 00
- 500g de harina integral
- 12g de levadura madre
- 550ml de agua fría
- 20g de sal
- Aceite de oliva
PROCEDIMIENTO
1. En un bol añade de uno en uno, la harina 00 y la harina integral, la levadura madre y el agua fría. Una vez mezclados los ingredientes, añade la sal y amásalos en una superficie plana hasta crear una masa. Colócala en un recipiente o bol untado con aceite y cubra la masa con una capa de film, sin que esté en contacto directo.
2. Inserta la masa en el abatidor de temperatura y activa la función de fermentación.
3. Sigue 3 pasos de fermentación: 3°C durante 6 horas, 19°C durante 6 horas y finalmente 28°C durante otras 6 horas.
4. Retira la masa del abatidor, y hornéala con la opción horno de vapor ventilado, a 220°C durante 10 minutos con un nivel de vapor del 25%.
5. Luego continúa cocinando en horno estático a 170°C durante 20 minutos y termina con el horno de vapor termoventilado a 170°C durante 10 minutos con un nivel de vapor del 25%.
