SUFLÉ AL PARMESANO

INGREDIENTES  

• 100g de Parmigiano Reggiano
• 60g de harina 00 
• 60g de mantequilla para la masa  
• 10g de mantequilla para untar los moldes  
• 5 claras de huevo a temperatura ambiente 
• 3 yemas a temperatura ambiente 
• 3dl de leche 
• Pan rallado 
• Nuez moscada 
• Sal y pimienta 

PREPARACIÓN 

1. Unta 6 moldes pequeños (de magdalenas o cupcakes), aptos para horno, con mantequilla blanda, espolvorea con un poco de pan rallado y ponlos en la nevera. 

2. Derrite la mantequilla a fuego lento, añade toda la harina y remueve hasta obtener una mezcla densa.  

3. Calienta la leche sin que llegue a hervir, e incorpórala a la mezcla sin parar de remover.   

4. Luego continúa cocinando, removiendo durante unos diez minutos, hasta que la salsa bechamel se espese. Aliña al gusto con sal, pimienta y nuez moscada rallada, y luego deja que se enfríe. 

5. Combina la salsa bechamel con las yemas y el queso parmesano rallado, mezcla bien.   

6. Bate las claras de huevo a punto de nieve, y añádelas a la mezcla poco a poco, con la ayuda de una cuchara y con un movimiento suave de abajo hacia arriba.  

7. Divide la masa en los moldes pequeños, llenando más o menos cada uno de ellos a dos tercios de su capacidad.  

8. Hornea en un horno precalentado a 160 °C con el 25% de vapor durante 15-20 minutos sin abrir la puerta, o seleccionando la función de Pasta/Arroz y el ajuste para Soufflé. 

9. Al final de la cocción, desmolda y sirve inmediatamente.