Mezcla el salmón con la clara de huevo, la nata y el eneldo en la batidora hasta obtener una crema suave y homogénea. Sazona con sal y pimienta y viértela en una manga pastelera.
Pon las láminas de pasta verde sobre una tabla de cortar, extiende la mousse de salmón por el lado largo de la pasta y envuélvela sobre sí misma.
Vierte la mitad de la salsa bechamel en el fondo de la sartén y coloca encima los canelones.